Ancellotta es una variedad de uva de color oscuro que se originó en Italia. Se utiliza con mayor frecuencia como un componente de mezcla (minoritario) en los vinos Lambrusco tintos espumosos, pero se pueden encontrar ejemplos varietales en Brasil, Argentina y Suiza.
Allí, crea un vino suavemente afrutado, con buena acidez, taninos maduros y un color profundo e intenso.
La tierra natal de la uva es Emilia-Romagna, donde cubre grandes extensiones de terreno aluvial llano en las cercanías de Reggio Emilia. Aquí, Ancellotta se usa ampliamente en mezclas para agregar su considerable color a los vinos tintos, que de otro modo serían pálidos.
Las pieles de Ancellotta tienen una alta concentración de antocianinas y, por lo tanto, una fuerte pigmentación, tanto que un extracto de la uva se usa a menudo para colorear productos alimenticios distintos del vino.
Ancellotta se ha cultivado más recientemente en los viñedos de Brasil y particularmente en la región de Serra Gaucha en el extremo sur del país. Aquí, se utiliza en mezclas con Merlot y Cabernet Sauvignon, pero es más conocido como un vino varietal de carácter frutal con notas suaves y florales y sabores de bayas maduras.
Los sinónimos incluyen: Balsamina Nero, Lancelotta, Uvino.
Los maridajes para Ancellotta incluyen:
- Prosciutto ahumado (espumoso)
- Solomillo de ternera (seco)
- Salchicha a la cazuela (seca)