Aligoté es más famoso como la «tercera» variedad de uva de Borgoña, un primo pobre del más prestigioso (y más rentable) Chardonnay.
El perfil de ADN ha demostrado que es un miembro de la familia Pinot más amplia, de la cual Chardonnay también es miembro.
La variedad está en su mejor momento en los vinos de la denominación regional Bourgogne Aligoté, y en particular en Bouzeron, en el norte de Côte Chalonnaise. El aligote también tiene un papel clave en los vinos espumosos Crémant de Bourgogne.
Aligote ha sido parte del paisaje vinícola de Borgoña durante más de 200 años, plantado junto a Chardonnay. Ahora ha encontrado su lugar en los sitios menos valorados, en las mesetas y en los valles, lejos de las tierras más caras reservadas para Pinot Noir y Chardonnay.
Aligote es una variedad de maduración temprana, y es más resistente a las heladas que sus primos más famosos, por lo que su presencia en estos lugares más fríos está asegurada durante un tiempo. Justo al sur de Borgoña, se pueden encontrar pequeñas cantidades de Aligote en el valle del Ródano, principalmente para mezclar con Chardonnay para crear los vinos blancos ligeros y afrutados de Châtillon-en-Diois.
Cuando se trata de condiciones de crecimiento, Aligote no es tan quisquilloso como muchas otras variedades. Es capaz de producir vinos delicados cuando se cultiva en los suelos calcáreos de Borgoña, pero también prospera en suelos más arenosos, como los que se encuentran en el Ródano.
Tal vez de manera contraria a la intuición, esta resistencia y confiabilidad solo ha servido para reducir el estado de Aligoté a «útil» y «confiable» en lugar de «misterioso» y «enigmático».
Tanto los amantes del vino como los productores se sienten naturalmente atraídos por variedades de uva desafiantes como Pinot Noir y Nebbiolo, difíciles de cultivar bien, pero como resultado más gratificantes.
A pesar de ser más conocida como una uva francesa, Aligoté se cultiva en cantidades más significativas en otros lugares, especialmente en Europa del Este.
Muchos miles de hectáreas están actualmente plantadas en países como Bulgaria y Rumania, donde los vinos Aligoté tienen un seguimiento sorprendentemente fuerte. Las plantaciones en estos países son muchas veces más grandes que en el hogar tradicional de la variedad en el este de Francia.
Los vinos producidos con Aligoté son generalmente de estilo seco, con notas florales y herbales, realzadas naturalmente por los altos niveles de acidez de la variedad.
A menudo se usa en mezclas, particularmente en las que se hacen en California para el mercado estadounidense, donde puede aportar la acidez y el aroma que tanto se necesitan a vinos más ricos y menos estructurados.
Hay algunas menciones de un Aligoté Vert e incluso formas rojas de Aligoté de la variedad, pero hay pocos datos que sugieran que estos nombres son algo más que sinónimos de otras variedades de uva no relacionadas.
Los sinónimos incluyen: Plant Gris, Blanc de Troyes, Vert Blanc, Chaudenet Gris, Giboudot Blanc, Griset Blanc.
Las combinaciones de alimentos para Aligoté incluyen:
- Pasteles de cangrejo con alioli
- Empanadillas japonesas (gyoza)
- Pescado ahumado