Alfrocheiro Preto – Touriga es una mezcla común de vino tinto portugués, utilizada principalmente en las regiones del norte de Dao y Beiras.
Una forma más común de esta mezcla, particularmente en el Dao, incluye Tinta Roriz (ver Alfrocheiro Preto – Tinta Roriz – Touriga).
La columna vertebral de esta mezcla (en términos de estructura y calidad, sino cantidad) la proporciona invariablemente la Touriga Nacional.
Incluso si se usa solo como un componente minoritario, la profunda pigmentación, los ácidos balanceados, los taninos fuertes y la buena concentración aromática de Touriga contribuyen significativamente a la estructura de cualquier mezcla de Alfrocheiro Preto – Touriga.
Las vides de Touriga Nacional alguna vez cubrieron casi el 90 por ciento del área de viñedos de Dao, pero se redujeron drásticamente cuando el ácaro de la filoxera llegó de las Américas en la década de 1880. Hoy en día, todos los vinos DOC Dao deben elaborarse con al menos un 20 por ciento de Touriga Nacional.
Cuando llegó el momento de replantar la región de Dao después de la filoxera, casi invariablemente se eligieron las variedades de alto rendimiento y económicamente viables. Cue Alfrocheiro Preto, la mitad menos glamorosa de esta mezcla particularmente portuguesa.
La variedad ocupa un lugar destacado en los viñedos de la región (y por lo tanto en sus vinos) menos por sus propiedades organolépticas y más como una colorida póliza de seguro. Las vides de alfrocheiro no solo son de alto rendimiento, sino que también maduran temprano, lo que reduce el riesgo de aparición de moho al final de la temporada.
La intensa pigmentación de las uvas también es extremadamente útil para reforzar el color de cualquier mezcla de vino, aunque hay que decir que la concentración de cualquier tipo rara vez es un problema con Touriga Nacional. Sin disminuir la importancia de Alfrocheiro Preto en esta mezcla, se debe señalar que su papel aquí es muy probablemente como un «relleno» rentable y estéticamente agradable.
Los maridajes de los vinos Alfrocheiro Preto – Touriga incluyen:
- Porco à Alentejana (carne de cerdo marinada con almejas, cebolla, ajo, tomates y pimientos dulces)
- Filetes de lomo a la parrilla con cebolla
- Paletilla de cordero estofada con chirivías asadas