Albarola – Bosco – Vermentino es la clásica mezcla de vino blanco de Cinque Terre. Juntas, estas tres variedades, cuyas vides se encuentran aferradas a acantilados empinados sobre la costa de Liguria, forman el pilar de todo el vino blanco DOC de Cinque Terre.
Las tres variedades se combinan, en proporciones variables, en Cinque Terre Bianco seco y en los vinos passito dulces de uva pasa de la zona (Cinque Terre Sciacchetra).
Albarola y Bosco se usan casi exclusivamente en mezclas, siendo ambos bastante neutrales. En consecuencia, no tienen nada como el perfil del tercer miembro del trío.
Vermentino no solo es muy aromático, sino que también es un elemento básico conocido y seguro de la elaboración de vinos blancos en el Mediterráneo occidental. Vermentino se usa en Cerdeña, Córcega, el noroeste de Italia y el sur de Francia, donde se conoce con el nombre de Rolle. Good Vermentino ofrece una gran cantidad de ricos aromas cítricos (cáscara de limón, pomelo e incluso mermelada) y un toque de flores a base de hierbas, generalmente con olor a salvia o lavanda.
Los vinos de Cinque Terre, con su acidez fresca y su aroma delicado, se consumen con mayor frecuencia localmente, principalmente por turistas que buscan los encantos y la belleza escarpada de la costa de Liguria. Los vinos dulces de Cinque Terre Sciacchetra quizás merezcan un poco más de atención externa con un intenso color amarillo dorado en su juventud y se vuelven de un ámbar intenso y profundo con los años. Ofrecen aromas de miel y flores blancas, con toques de cítricos.
Las uvas se cosechan de la misma manera para ambos estilos. Invariablemente, se recogen a mano y se transportan en un sistema de monorraíl especialmente adaptado, debido a la pendiente del terreno.
Las combinaciones de alimentos para los vinos de Cinque Terre incluyen:
- Acciughe al limone (anchoas marinadas en limón)
- Triofe al pesto genovese (pasta al pesto de Liguria)
- Pandolce (pastel de frutas con pasas, piñones, pistachos y semillas de hinojo)