La definición del perfil de sabor de un vino puede ser un desafío. El consumidor promedio puede necesitar aclaraciones sobre algunos términos de cata de vinos.
Varios factores también afectan la forma en que se registrará en el paladar. Afortunadamente, no es necesario ser un sumiller para comprender y apreciar los sabores de vino. En este artículo te guiaremos en la identificación y comprensión del perfil de sabor de un vino.
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Comprender los sabores de vino
Entender de dónde provienen los sabores es mejor antes de entrar en detalles. Identificar las notas de degustación de un vino puede ser un esfuerzo complejo. Sin embargo, es una forma de arte que vale la pena explorar.
La fuente de aromas de sabor
Los compuestos de aroma son responsables de los sabores de un vino. El alcohol se evapora y trae estos compuestos a su nariz. El aroma y los sabores del vino se deben a los cientos de compuestos de aroma presentes en el vino. Cada variedad tiene su conjunto único de configuraciones de compuestos químicos.
Es interesante notar que incluso un solo compuesto puede estimular diferentes respuestas cerebrales. Por ejemplo, un sabor a fruta también puede exudar matices florales. Algunos bebedores de vino incluso describirían a Chardonnay como mantequilla. Sin embargo, no significa que el fabricante haya añadido un poco de mantequilla a la mezcla.
Cómo la fermentación afecta los sabores y aromas
Las uvas contienen de manera natural azúcar. Cuando los enólogos añaden levadura durante la fermentación, consume el azúcar. Luego se convierte en alcohol.
Forma cientos de compuestos complejos con estructuras moleculares similares a la vainilla, las cerezas o la mantequilla. El cerebro reconoce estos sabores y los clasifica en aromas familiares.
El efecto del clima sobre los sabores del vino
El clima de un área es crucial para el perfil de sabor de una uva. El estilo del vino depende del entorno donde crecen las vides. Por ejemplo, las uvas que prosperan en regiones cálidas son más jugosas. Por otro lado, las uvas de lugares más fríos exudan una tarta distinta.
Sabores en vino tinto
Los sabores de vino tinto tienen dos tipos: fruta negra y fruta roja. Saber diferenciar los dos le permite identificar sus estilos favoritos. El vino tinto con sabores a frutas rojas puede exudar acidez y dulzura. Los vinos que exudan sabores de frutas negras generalmente tienen cuerpo.
Aquí están las notas familiares de sabor a fruta negra de vino tinto:
- Moras
- Frambuesa negra
- Arándano
- Pasas negras
- Cereza negra
- Higod
- Ciruela
- Ciruela negra
- Grosella negra
- Acai
Aquí están las notas típicas de sabor a fruta negra de vino tinto.
- Cereza
- Frambuesa
- Fresa
- Arándano
- Baya de Goji
- Fruta del Dragón
- Ciruela roja
- Granada
Sabores en vino blanco
El vino blanco tiene sabores de dos categorías de frutas primarias: cítricos y frutales. La intensidad de los sabores dependerá de dónde se cultiven las uvas. Los vinos blancos del mismo estilo pero de dos regiones diferentes exhibirán dos sabores de frutas.
Notas típicas de sabor a fruta de huerto en vino blanco
- Pera
- Melocotón
- Manzanas
- Albaricoque
- Nectarina
- Melocotón blanco
Notas típicas de sabor a cítricos en vino blanco
- Limón
- Naranja
- Maracuyá
- Pomelo rojo
- Pomelo rosado
- Lima
El perfil del sabor del vino
Los sabores complejos de un vino son los que lo convierten en una bebida única. Sus varias facetas se suman a su encanto. Comprender cada característica permite apreciar aún más esta bebida.
Cuerpo
El cuerpo de un vino se refiere al peso y la textura del vino cuando toca el paladar. Nuestros receptores de sabor perciben una sensación en la boca que depende de los siguientes atributos.
- Contenido de alcohol
- Acidez
- Dulzura
- Taninos ( para vinos tintos )
- Carbonización ( para vinos espumosos )
Los vinos de cuerpo entero incluyen:
- Pinotage
- Durif
- Shiraz
- Sauternes
- Chardonnay
Dulzura o sequedad
Durante el proceso de producción de vino, la levadura consume los azúcares del vino y produce alcohol. El azúcar residual es lo que queda después de la fermentación. La mayoría de los vinos dulces tienen niveles más altos de azúcar residual. Sin embargo, otros vinos son diferentes. Aquellos con altos niveles de azúcar pero acidez y taninos serán menos dulces.
La dulzura o sequedad no siempre depende de los niveles residuales de azúcar. Es mejor considerar los siguientes atributos al clasificar un vino como dulce o seco.
- Frutoso
- Presencia de especias dulces
- Contenido de azúcar
- Acidez
- Taninos
Acidez
La acidez se refiere a vinos ’ grado de crujiente, ralladura y acidez. Algunos bebedores de vino pueden no ser fanáticos de la acidez.
Sin embargo, ayuda a proteger el vino del desarrollo de sabores. En general, los vinos altamente ácidos son más ligeros que aquellos con baja acidez. Los vinos que tienen demasiada acidez pueden ser afilados o agrios. Por otro lado, los vinos que carecen de acidez tienden a ser opacos y planos.
La acidez puede agregar carácter al vino cuando se hace bien. Puede proporcionar frescura, entusiasmo y acidez encantadora. Hace que sus bocas saliven, lo que lleva a un fuerte deseo de beber más vino.
Suavidad
La suavidad se refiere a cómo las cualidades fáciles de beber del vino. Algunos conocedores del vino fruncen el ceño ante vinos suaves. Esto se debe a que los vinos suaves a menudo se ven como suaves, opacos o sin sabor. Estas cualidades no incorporan vinos de alta calidad. Sin embargo, los vinos suaves pueden atraer a un público más amplio.
En general, los vinos suaves tienen menor acidez, taninos y carbonatación. También tienden a ser más dulces. Estas características pueden proporcionar una experiencia más agradable para los bebedores de vino novatos.
Otros perfiles de sabor a vino
Aparte del perfil primario de sabor a vino, otras características dependen del tipo de vino.
Taninos en vino tinto
Los taninos son compuestos naturales que provienen de la producción de vino. Es un producto de las pieles de las uvas , semillas y tallos. También proporciona una sensación amarga y seca en la boca. Cuanto mayor sea su presencia en el vino, más notable será su arenque.
Los vinos pueden tener más taninos cuando se envejece en roble. También puede sentir una presencia más sustancial en vinos jóvenes. A medida que el vino se suaviza y reduce con la edad, los taninos también disminuyen.
Los siguientes factores también mejoran las cualidades tánicas del vino:
- Maceración más larga
- Uso de uvas de piel gruesa
- Envejecimiento de roble
- Vinos más jóvenes
Los vinos enumerados a continuación son variedades tánicas conocidas.
- Nebbiolo
- Cabernet Sauvignon
- Zinfandel
- Mezclas de burdeos
- Shiraz
Especia en vino tinto
El vino tinto también encarna la picante inherente. Es un hormigueo o calor reconocible que representa la intensidad de la especia. Los enólogos no agregan especias a los vinos. Las reacciones químicas durante la fermentación producen sabores de especias.
Algunos vinos no poseen notas de especias. Por otro lado, algunos variedades tienen un sabor abrumador a especias. Es mejor describirlos en función de la intensidad de la especia.
Los siguientes son los sabores de especias más comunes en el vino tinto:
- Anís estrellado
- Canela
- Menta
- Granos de pimienta
- Pimienta
Carbonización en vino espumoso
La champaña y los vinos espumosos son conocidos por su efervescencia. La cantidad de carbonatación afecta la percepción de sabores de una persona. También influye en el cuerpo del vino.
El proceso de producción del vino contribuye a la cantidad de burbujas que tiene un vino. Los champanes de fabricación tradicional tienen burbujas más finas que los vinos producidos utilizando el método de carbonatación del tanque.
Alcohol en vino
El nivel de alcohol en el vino afecta la forma en que las personas prueban la amargura y el cuerpo del vino. Las uvas ’ azúcares naturales se convierten en alcohol durante el proceso de fermentación. Los vinos que pasaron por un corto período de fermentación tienen menos alcohol. Además, los vinos con mayor contenido de alcohol tienden a tener un sabor amargo.
Cómo identificar un perfil de sabor a vino
Un evento de cata de vinos puede ser una experiencia de aprendizaje agradable. Te permite tener una apreciación más profunda de los orígenes del vino y los complejos métodos de producción. Saber probar el vino adecuadamente resalta todas sus características inherentes. También es vital identificar sus características y perfiles de sabor.
Aquí están las formas de identificar un perfil de sabor a vino:
Comienza con la apariencia
Un adagio bien conocido entre los chefs es que los comensales “comen con los ojos”. Este dicho también se aplica a la degustación de vino. El primer paso es observar la apariencia del vino antes de beberlo. Los siguientes componentes pueden ayudarlo a identificar los diferentes tipos de sabor del vino.
- Opacidad: ¿el vino es opaco o transparente?
- Color: ¿El vino es ligero o rojo intenso? ¿Es amarillo o blanco?
- Viscosidad: ¿El vino es espeso o acuoso?
Estos componentes sirven como base para el sabor del vino. Por ejemplo, los vinos más dulces tienden a ser más viscosos. Ya puede saber cómo sabrá el vino en función de su apariencia.
Evaluar por la nariz
Su sentido del olfato juega un papel fundamental en la cata de vinos. Como se mencionó anteriormente, los compuestos del vino se evaporan en nuestras narices. El aroma estimula las respuestas del cerebro al sabor.
Aunque el sentido del olfato de cada catador varía, eventualmente se reducirá a la misma categoría de olor. Por ejemplo, una persona puede oler frambuesas mientras que otra puede percibir fresas.
La nariz o el olor a vino tiene los siguientes tres componentes principales:
- Primario: notas florales, sabores de frutas, aromas de hierbas y especias
- Secundario: el olor a queso, nueces o cerveza rancia
- Terciario: cuero curado, cedro, tabaco viejo o cemento.
Saborea el sabor
La forma más común de identificar el perfil de sabor del vino es a través del sabor. La boca, las papilas gustativas y la lengua ayudan a identificar el sabor del vino. Los humanos pueden percibir los cuatro sabores primarios:
- Acidez: una frescura cítrica que causa salivación.
- Dulzura: la percepción de sabores afrutados
- Amargor: seca la boca y los dientes.
- Sapidez: resalta la salinidad ( salinidad ) y la mineralidad
Para más información lee nuestro artículo sobre cómo catar un vino.
Conclusión
Seguir los pasos anteriores le permite maximizar la experiencia de degustación. Combínalos con el conocimiento de varios sabores para identificar correctamente el perfil de sabor del vino. No es necesario ser un experto en vinos para apreciar los matices de la bebida.
Todo lo que necesita es usar tus sentidos para observar las complejidades de un vino. Por encima de todo, ¡recuerda disfrutar! El vino es una bebida deliciosa destinada a brindar felicidad y relajación.