La Aidani es una uva de vino blanco que se encuentra principalmente en las islas griegas, particularmente en Santorini y Rodas. A menudo se le conoce como Aidani Aspro, para distinguirlo de su variante de piel oscura Aidani Mavro (en griego, aspro significa blanco y mavro significa negro).
Rara vez se usa solo, Aidani a menudo se mezcla con Assyrtico como parte de una mezcla blanca llamada Brousko (también hay versiones rojas y rosadas de Brousko). Es más baja en azúcar y acidez que la Assyrtiko, por lo que aporta delicadeza y aroma a la mezcla blanca seca y mineral por la que Santorini es famoso.
Mezclar las dos variedades ayuda a producir un vino más consistente de cosecha en cosecha, ya que las proporciones y los tiempos de cosecha de las dos o más variedades pueden modificarse para equilibrar las variaciones en las condiciones de cosecha.
Aidani es una variedad robusta con resistencia a la sequía, pero los racimos grandes de bayas densamente empacadas crean susceptibilidad a las enfermedades del moho.
Aidani también se usa en una mezcla de vino seco o semidulce con Assyrtico y Athiri, y también se puede usar con estos dos en Vinsanto. Se mezcla con Athiri en la isla de Naxos para crear el vino blanco dulce Apiranthos.
Los sinónimos incluyen: Adani, Aedani, Aidani Aspro, Aspraidano, Moschaidano.
Las combinaciones gastronómicas para Aidani incluyen:
- Calabacín frito
- Pescado blanco a la plancha con limón
- Ensalada de fideos vietnamitas con cilantro y chili