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Cómo y por qué se cata el vino
No existe una forma correcta o incorrecta de degustar el vino. Es así de simple: ¿te gusta lo que bebes o no te gusta lo que bebes?
Repitamos eso: no hay una forma correcta o incorrecta de probar el vino.
Degustar vino puede ser tan simple como esto: ¿te gusta lo que estás bebiendo o no?
Dicho esto, existe una manera formal de probar el vino que revela más sobre el vino en su copa, incluso antes de comenzar a beber. Aquí en VinePair, entendemos que este método de degustación puede ser intimidante, así que vamos a desglosarlo para que se sienta cómodo y confiado si desea utilizar este método.
Es tan simple como: mirar, girar, oler y beber. ¿Listo?
Para que no se te escapa nada, además te acompañamos las explicaciones de video tutoriales de las distintas etapas de la cata del vino.
Fase visual de la cata: Cómo y por qué mirar el vino
El primer paso para degustar un vino ocurre antes de probarlo. Cuando el vino se vierte por primera vez en su copa, antes de agitarlo, olerlo o beberlo, solo mírelo. La razón por la que miras el vino es para tener una idea de su color, ya que el color puede decirte mucho sobre el vino que beberás. Al hacer esto, a muchas personas les gusta sostener su copa de vino sobre un fondo blanco, ya que eso le ayuda a ver el tono del color más fácilmente.
Entonces, ¿por qué nos preocupamos por el color?
Lo primero que hay que recordar es que el color de un vino proviene del contacto con los hollejos de las uvas después de haber sido exprimidas.
Cuanto más tiempo el vino entre en contacto con esos hollejos, más esos hollejos impartirán su color al vino. Aparte de eso, si despellejaras las uvas y las exprimieras, sin dejar que entren en contacto con sus pieles, ¡el vino resultante no tendría ningún color!
Debido a que la piel de la uva tiene muchas características propias, al igual que la cáscara de una naranja tiene un sabor a naranja más puro, o una cáscara de manzana contiene más fibra que la carne, cuanto más tiempo la piel de una uva está en contacto con el vino, el más de sus propias características que imparte.
Además de esto, el roble también puede ayudar a hacer que los colores sean más claros o más oscuros, por lo que comprender el color, especialmente para los vinos blancos, puede ayudar a las personas que no les gusta el vino blanco de roble a evitarlos.
+ Información sobre la fase visual del vino:
Fase visual en el vino blanco
Primero mira el tono de amarillo ¿Es el amarillo muy claro y brillante, acercándose a claro, o el amarillo es profundo y lleno, casi acercándose al color de la paja? Los vinos blancos ligeros y brillantes a través de los cuales se puede ver han tenido un contacto mínimo con la piel de las uvas y suelen ser crujientes y refrescantes, como la limonada en un día caluroso de verano. Normalmente, estos vinos no han sido añejados en barrica de roble.
Si el vino es más oscuro y de color amarillo más profundo, entonces esto suele ser una buena señal de que el vino fue envejecido en una barrica de roble. Tendrá un sabor más suave y será mucho más completo y rico.
Fase visual en el vino tinto
Los mismos pasos son válidos cuando se examina un tinto que con un blanco. Comience mirando el tono del vino tinto en su copa. Si el vino es de color rojo claro, incluso acercándose al rosa, debe tener un sabor ligero y brillante.
Incluso puede tener un sabor un poco agrio o “fresco” y eso se debe a que cuanto más claro es el tinto de un vino, es menos probable que haya añejado en roble, y el roble es lo que ayuda a redondear y suavizar un vino.
A medida que el tono del vino tinto se vuelve más y más oscuro, acercándose a los colores marrón y morado, el tinto se vuelve mucho más audaz y rico. Estos tipos de vino tinto son en los que piensas cuando piensas en vino tinto y bistec para cenar, y cuanto más oscuro y profundo es el color, más tiempo llevan envejeciendo en una barrica de roble.
Ahora que eres un experto en examinar y comprender el color del vino que vas a beber, es hora de darle vueltas a tu copa.
Cómo y por qué se agita el vino en la copa
Una vez que hayas mirado el vino en la copa y hayas determinado qué significa el color, el siguiente paso en la degustación es hacer girar y agitar el vino.
Todos tienen su propia técnica única para hacer remolinos de vino, y eso está bien. Algunas personas dejan el fondo de la copa de vino firmemente plantado sobre la mesa y solo hacen algunos círculos con la base, mientras que a otras les gusta levantar la copa de vino y mover ligeramente la muñeca, haciendo pequeños círculos en el aire.
Finalmente, a otros les gusta ser extremadamente llamativos con sus remolinos, haciendo movimientos grandiosos como si se estuvieran preparando para atar un novillo (sugerimos evitar este tipo final de agitado; ya que puede ser visto como desagradable para sus compañeros bebedores).
No importa cómo agite el vino, su técnica está completando un siguiente paso importante en el proceso de degustación: obtener más oxígeno en el vino.
El oxígeno es amigo y también enemigo del vino: amienemigo. Al principio, el oxígeno es realmente bueno para un vino porque tan pronto como un vino encuentra oxígeno, comienza a descomponerse, lo que la mayoría de la gente llama «abrir» el vino. A medida que el vino se abre, desprende sus aromas y también se ablanda, lo cual es bueno.
Pero si deja un vino en un vaso expuesto al oxígeno durante demasiado tiempo, digamos durante la noche, el oxígeno oxidará completamente el vino, arruinándolo y dejándolo con un sabor desagradable que puede ser plano e incluso amargo.
Si quieres practicar el agitado, vierte un poco de agua en una copa de vino y prueba diferentes técnicas, haciendo girar el agua durante unos 5 a 10 segundos. Nos gusta usar agua para practicar porque ayuda a evitar las manchas si derramas un poco de vino de la copa al principio. Una vez que aprendas este paso de degustación, probablemente te encuentres agitando todo tipo de bebidas por costumbre.
Ahora que eres un experto agitando vino, es hora de aprender a olerlo.
Fase olfativa de la cata: Cómo y por qué se huele el vino en la copa
Ahora que has mirado el vino y lo ha hecho girar en su copa, solo queda un paso más antes de poder beberlo: oler el vino.
Cuando huele un vino, está preparando su cerebro para el vino que está a punto de probar. Nuestro sentido del olfato tiene un efecto profundo en la forma en que nuestro cerebro procesa el sabor. Si quieres comprender mejor qué tan profundo, tápate la nariz y luego pon una fresa en tu boca y comienza a masticar.
A la mitad de la masticación, suelte la nariz. Notarás de inmediato cuánto más saboreas cuando tienes tu sentido del olfato. Por eso el olfato es tan importante a la hora de degustar un vino.
Es hora de aprender a oler vino.
Cuando vayas a oler el vino, mete la nariz hasta el fondo del vaso y cierra los ojos; seguro que te sentirás tonto haciéndolo, pero notarás muchos más olores de esta manera, luego respira profundo. Mientras huele el vino, piense en los aromas que está captando y tenga en cuenta que no hay respuestas incorrectas.
Si es un vino blanco, tal vez hueles plátanos, cáscara de limón, piña o incluso ese aroma que siempre está en el aire cuando vas a la playa. Si es un vino tinto, puede oler a ciruelas pasas, cerezas, fresas, pimientos, ciruelas o tabaco. En ambas situaciones, puede decir que solo huele a uvas, y eso también está bien.
Tu cerebro solo puede captar los aromas que están en tu memoria, lo que significa que son aromas que has olido antes o que hueles a menudo.
Ahora que le hemos dado a nuestro cerebro algo de material para preparar nuestras papilas gustativas, queremos determinar si estamos captando algún olor que pueda indicar que algo podría estar mal con el vino, como el vino que sabe a corcho.
Un vino con sabor a corcho no es agradable de beber, por lo que si huele algo que recuerde a periódico mojado, un sótano húmedo y mohoso, trapos viejos mojados o perro mojado, existe la posibilidad de que el vino tenga sabor a corcho. Si no está seguro, siéntase libre de preguntarle a quienes beben con usted si perciben olores similares, y nunca tenga miedo de preguntarle a su mesero qué piensa, porque si la botella tiene sabor a corcho, deben reemplazarla.
Una buena regla general para recordar aquí es que la única forma en que un vino tenga sabor a corcho es si la botella de vino se selló con un corcho real. Si, en cambio, el vino se cierra con un tapón de rosca o un corcho de plástico sintético, no es posible que el vino tenga sabor a corcho.
Ahora que ha evaluado el vino en busca de irregularidades, ha aprendido a oler el vino y ha preparado sus papilas gustativas, ¡el siguiente paso es beber!
Fase gustativa de la cata: Beber el vino
Felicitaciones, has llegado a la gran recompensa. Has mirado , girado y olido, así que ahora es el momento de tomar un sorbo de vino.
Toma un sorbo de tu copa y deja que el vino se asiente en tu boca por un momento. En esta etapa, a algunas personas les gusta hacer buches con el vino en la boca, como si estuvieran usando un enjuague bucal. Lo están haciendo para que el vino toque todas sus papilas gustativas, pero no es necesario.
La idea principal aquí es dejar que el vino permanezca en tu boca para que te tomes un momento para pensarlo. ¿A qué sabe esto? ¿Sabe cómo alguno de los olores que percibiste? ¿El vino te está secando la boca? (si esto sucede, significa que el vino es fuerte en taninos) Luego traga.
Si está degustando con otros, hable sobre el vino. Tenga confianza en lo que piensa . ¿Crees que el vino sabe y huele a fresas? ¿Crees que es dulce o seco? Todo el mundo percibe los sabores de manera diferente y no hay respuestas correctas o incorrectas, así que no se deje intimidar si alguien detecta algo diferente a usted. Simplemente siéntese, relájese y tome otra copa.
Feliz degustación.
Por que tiene el vino tantos sabores diferentes
Una de las preguntas que nos hacen muchas veces es por qué los vinos saben y huelen a tantas cosas diferentes y no solo a uvas. Cuanto más bebes vino, más comienzas a notar sabores sutiles como vainilla, especias, tabaco, frutas tropicales o incluso el aire del océano. Sabemos que un enólogo en realidad no agrega especias o agua de mar a un vino, entonces, ¿cómo termina el vino adquiriendo estos sabores?
Las uvas son una fruta increíblemente impresionable y delicada. Cada decisión que toma el enólogo a lo largo del proceso, desde cómo y dónde se cultivan las uvas, hasta lo que les ocurre después de su exprimido, impacta en cómo sabe y huele el vino al finalizar.
Entre los enólogos hay un dicho que dice que el mejor vino comienza en el viñedo. Un buen cultivo es igual a un gran vino, y es en esta etapa donde las uvas también entran en contacto por primera vez con elementos que pueden afectar las características finales del vino.
Muchos insectos son importantes para la salud de las uvas, pero probablemente ninguno sea más importante que las abejas. A medida que las uvas crecen en un viñedo rodeado de plantas como hierbas silvestres, flores y pastos, las abejas vuelan alrededor del viñedo distribuyendo el polen y, a medida que las uvas maduran, absorben las sutiles características de sabor de estas plantas.
Elementos como el aire también pueden influir en el sabor de las uvas a medida que crecen. En muchas regiones del mundo, como España y Grecia, gran parte del vino blanco se cultiva en acantilados que dan al mar. A medida que las olas chocan contra las rocas y rocían agua salada en el aire, las uvas absorben el aire salino a medida que maduran, lo que agrega una deliciosa mineralidad a las uvas que puede saber y oler como una fresca brisa marina.
Después de la transición de las uvas del viñedo a la bodega, cada decisión que toma el enólogo influye en el sabor general. La forma en que el enólogo elige presionar las uvas, si el enólogo desea envejecer el jugo fermentado en acero o roble, y cuánto tiempo el enólogo deja que el vino se asiente en estos recipientes, todo esto ayuda a impartir sabores y olores únicos en un vino.
Dado que todos estos factores influyen en el sabor y el olor general del vino, no es de extrañar que muchos de nosotros detectemos diferentes características al probar y oler el mismo vino. Es una de las cosas que hace que beber vino sea tan divertido.