Contents
Una de las principales formas de analizar y hablar sobre el vino es hablar sobre el cuerpo de un vino. Esto es, el análisis de cómo se siente un vino dentro de nuestra boca.
Qué es el cuerpo del vino
En cuanto a la definición del cuerpo del vino, en el vino, hablar de cuerpo no es una discusión sobre la forma, sino un análisis de la forma en que un vino se siente dentro de nuestra boca.
El cuerpo del vino se divide en tres categorías: cuerpo ligero, cuerpo medio y cuerpo pesado, y una buena manera de pensar en la diferencia entre ellos es la forma en que la leche descremada, la leche entera y la crema se sienten en la boca.
El cuerpo del vino es además una combinación de varios factores: variedad de uva, nivel de alcohol e incluso nivel de dulzura.
Si bien hay muchos factores que pueden contribuir al cuerpo de un vino, el factor principal es el alcohol. Debido a esto, conocer la influencia que tiene el alcohol en el cuerpo de un vino es un buen truco para ayudarlo a saber rápidamente a qué categoría de cuerpo pertenece el vino que está bebiendo.
La razón por la que el alcohol es el principal contribuyente al cuerpo de un vino es porque el alcohol es lo que le da a un vino su viscosidad y es responsable de la sensación en boca pesada o ligera que experimentamos cuando bebemos un vino.
Viscosidad es el término que aprendimos en ciencias de la escuela secundaria, que se usa para definir un líquido en términos de la facilidad con que responde al estrés (por ejemplo, el agua es menos viscosa que la miel porque tiene menos peso y se mueve más fácilmente).
A medida que un vino contiene más y más alcohol, se vuelve más viscoso (es decir, se vuelve más pesado y, por lo tanto, se siente más lleno en la boca). Es por eso que llamamos a un vino muy viscoso con cuerpo pesado y a un vino de baja viscosidad con cuerpo ligero.
Variedad de uva y Cuerpo del vino
Se sabe que algunas variedades de uva producen vinos que encajan pulcramente en un tipo de cuerpo de vino determinado. Aquí hay algunos ejemplos para explorar.
Vinos tintos de cuerpo ligero
- Pinot Noir
- Gamay
- Cinsault
- Frappato
En términos generales, los vinos tintos de cuerpo ligero tienen niveles promedio de alcohol, taninos más bajos y menos color. A menudo tienen un sabor suave debido a la reducción de taninos (por ejemplo, son menos astringentes).
Además, cuando se cultivan en climas más fríos, los tintos de cuerpo ligero a veces tienen un sabor un poco «fuerte» o «picante» debido al aumento de la acidez.
Los vinos con menos de 12,5% de alcohol (el porcentaje de alcohol siempre debe estar escrito en la etiqueta del vino) se dice que son de cuerpo ligero.
Por lo general, estos son los vinos blancos que consideramos crujientes y refrescantes. Buenos ejemplos de estos vinos son Riesling, Prosecco italiano y Vinho Verde.
Vinos tintos de cuerpo medio
- Sangiovese
- Garnacha
- Carménère
- Franco cabernet
¡Los vinos de comida! La diferencia entre vinos de cuerpo medio y cuerpo pesado tiene mucho que ver con el grado de alcohol y acidez. Los seres humanos tendemos a percibir que los vinos con ácidos más altos tienen un sabor más ligero. Por lo tanto, las variedades de uva con una acidez más natural a menudo entran en la categoría de cuerpo medio.
Además, muchos vinos entran en esta categoría debido a cómo se elaboran. Por ejemplo, un Merlot con menos alcohol (menos del 14%) y menos envejecimiento en roble también puede tener un cuerpo medio.
Los vinos entre el 12,5% y el 13,5% se consideran de cuerpo medio. Buenos ejemplos de estos vinos son Rosado, Borgoña francés, Pinot Grigio y Sauvignon Blanc.
Vinos tintos de cuerpo pesado
- Malbec
- Syrah
- Cabernet Sauvignon
- Pequeña Sirah
- Tannat
¡Los vinos de cóctel! Los vinos tintos con cuerpo pesado tienen un sabor tan rico que pueden valerse por sí mismos. ¿Qué les hace tener ese sabor tan “pesado”? Bueno, todo ese aumento de taninos, mayor alcohol y menor acidez resulta en un sabor más pesado.
Además, el envejecimiento de los vinos en barricas de roble no solo agrega sabores de vainilla, cedro y especias para hornear a los vinos, sino que también suaviza los sabores.
También existe una sustancia insípida llamada glicerol que se deriva naturalmente de la fermentación de uvas que aumenta la percepción del cuerpo del vino.
Finalmente, cualquier vino con más de 13,5% de alcohol se considera con cuerpo completo. Algunos vinos que normalmente están por encima de este nivel de alcohol y se consideran con cuerpo pesado son Zinfandel, Syrah/Shiraz, Cabernet, Merlot y Malbec.
Si bien la mayoría de los vinos con más del 13,5% de alcohol suelen ser tintos, el Chardonnay es un gran ejemplo de un blanco que a menudo también se puede considerar con cuerpo pesado.
¿Qué pasa con los vinos blancos?
Las mismas reglas exactas para los vinos tintos se aplican también al cuerpo en los vinos blancos. Por ejemplo, la razón principal por la que el Chardonnay se considera un vino blanco con cuerpo pesado es el envejecimiento en barrica.
Cómo describir el cuerpo de un vino
Es fácil notar la diferencia entre la leche entera y la leche desnatada debido al nivel de grasa. Dicho esto, la plenitud del sabor del cuerpo del vino no es tan fácil de identificar porque involucra muchos factores.
Afortunadamente, hay algunas pistas que puede buscar en la botella de vino:
- Nivel de alcohol: los vinos con más del 14% de alcohol tienden a tener un sabor más de cuerpo pesado.
- Variedad de uva: Ciertas variedades de uva producen vinos con más cuerpo (ver más abajo).
- Envejecimiento en roble: al igual que el Bourbon, los vinos añejados en barricas de roble fresco a menudo tienen un sabor con más cuerpo. Los productores de vino a menudo mencionan el envejecimiento en roble en la contraetiqueta.
- Tipo de clima: como regla general, las uvas cultivadas en climas más cálidos tienden a producir vinos más ricos y con más cuerpo (¡esto depende del productor!).
- Azúcar residual: los azúcares de uva no fermentados que quedan en un vino aumentan el cuerpo sin aumentar la dulzura. Desafortunadamente, esto rara vez se menciona en la etiqueta de un vino.
Aunque muchos factores diferentes contribuyen al cuerpo de un vino, el factor principal es el alcohol. El alcohol tiene un efecto sustancial en la viscosidad de un vino o en la facilidad con la que un líquido responde al estrés. Por ejemplo, el agua tiene menos viscosidad que la miel porque tiene menos peso y se mueve más fácilmente.
La miel es más viscosa y, por lo tanto, se mantiene unida con más fuerza. Un vino que tiene más alcohol es más viscoso, por lo que se siente más pesado y lleno en la boca. Los vinos con cuerpo pesado tienen alta viscosidad y los vinos de cuerpo ligero tienen baja viscosidad.
En la mayoría de los casos, los vinos con menos de 12,5% de alcohol por volumen son vinos de cuerpo ligero, como Riesling o Prosecco. Los vinos entre 12,5% y 13,5% ABV se consideran de cuerpo medio. Buenos ejemplos de vinos de cuerpo medio incluyen Sauvignon Blanc, Pinot Grigio y Rose.
Los vinos con más del 13,5% de ABV se consideran vinos con cuerpo pesado. Algunas variedades de vino consideradas con cuerpo pesado incluyen Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec. Aunque la mayoría de los vinos con cuerpo pesado son tintos, el Chardonnay es un ejemplo de vino blanco que puede presentarse en variedades de cuerpo medio y cuerpo pesado.