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Introducción
Abrir y servir una botella de vino correctamente no es solo una cuestión de estilo. La ceremonia de apertura de la botella, además de estética, también es una práctica que permite presentar y apreciar mejor un vino.
Abrir y servir una botella de vino puede verse como un aspecto marginal, probablemente pueda verse como una ceremonia suntuosa donde quien abre la botella, tiene una compostura y formalidad reverente, casi rozando la incomprensibilidad; estos actos probablemente se consideran inútiles y ceremoniosos.
En efecto, no es solo una cuestión de estilo y formalidad, esta operación, en primer lugar, permite asegurarse de que tanto la botella como sus accesorios necesarios para el mantenimiento y la conservación del vino, estén en buen estado de salud y en buen estado general, así como asegurarse de que el vino está en buen estado. no alterado ni dañado por cualquier posible defecto.
Además, abrir correctamente una botella de vino es una operación adecuada que permite servir el vino con respecto al producto en sí, así como garantizar su integridad. Hay muchas prácticas inconvenientes, como el famoso y fuerte «bang», Suele y lamentablemente se escucha durante la apertura de una botella de vino espumoso en fiestas, lo que también puede alterar las cualidades organolépticas de un vino o, al menos, parte de él.
El que abre una botella de vino es, por tanto, responsable de asegurarse de que lo que va a servir esté en buenas condiciones, así como de no tener ningún defecto o desperfecto que pueda comprometer la calidad del vino.
Entre los muchos factores que permiten servir un vino en sus mejores condiciones, la temperatura es uno de ellos y juega un papel determinante: este aspecto no se tratará en este informe porque ya se ha comentado en el número anterior.
Todas las operaciones ilustradas en este informe asumen que la botella de vino que se va a servir se ha enfriado o calentado correctamente a la temperatura de servicio adecuada. Abrir y servir una botella de vino es lo que sigue lógicamente a la operación de enfriar o calentar un vino a su temperatura de servido.
Orden en el servicio del vino
Antes de ilustrar las operaciones que se deben realizar para abrir y servir correctamente una botella de vino, es útil comprender cómo organizar y colocar las cosas correctamente de acuerdo con los tipos de vinos que se servirán. Un aspecto muy importante, poco admitido, a menudo descuidado, es el orden en que se sirven los vinos.
En caso de que el evento tenga un solo vino, o en caso de que solo se vaya a degustar un vino, la conclusión es obviamente evidente, no habrá orden de servicio. Sin embargo, existen eventos particulares, como una cena o ceremonias formales, donde es probable que ocurra la posibilidad de servir más de un vino, lo mejor sería servir y combinar cada vino con alimentos adecuados, en este caso unas buenas reglas. deben seguirse y aplicarse, la mayoría de ellas son reglas lógicas y obvias.
En caso de que se sirvan más vinos en el transcurso del mismo evento, aquí hay una lista útil de reglas que deben aplicarse:
- Vinos blancos
Los vinos blancos siempre se sirven antes que los tintos. Los vinos rosados se sirven después de los vinos blancos y antes de los vinos tintos. Los vinos blancos son menos tánicos que los tintos y suelen tener menos cuerpo y estructura. Si se bebe un vino blanco después de haber probado un tinto, el blanco «desaparecerá» y no se expresará correctamente.
- Vinos con menor cantidad de alcohol
Los vinos con menor cantidad de alcohol se sirven antes que los de mayor cantidad de alcohol. Debido a la sensación de “ardor” del alcohol en la boca, un vino menos alcohólico no se percibirá adecuadamente en caso de que se sirva después de un vino más alcohólico.
- Vinos jóvenes
Los vinos jóvenes se sirven antes que los vinos añejos. Un vino joven tiene un carácter más afrutado, vivo y “simple”, mientras que los vinos añejos tienen un carácter más complejo y desarrollado.
- Vinos ligeros y de poco cuerpo
Los vinos ligeros y de poco cuerpo se sirven antes que los vinos con cuerpo y bien estructurados. El cuerpo del vino está determinado principalmente por la cantidad de extractos, es decir, las partes sólidas del vino, que se depositan en boca y por lo tanto hacen que los vinos más ligeros “resbalen”. Esto se puede entender fácilmente observando la lengua, así como los dientes, después de haber bebido un vino tinto muy robusto y tánico.
- Vinos más fríos
Los vinos más fríos se sirven antes que los vinos que tienen una temperatura más alta. Una bebida fría, así como una comida fría, cuando se sirven después de una bebida o comida tibia o caliente, provocan un choque térmico sensorial.
Esta regla tiene su excepción. Los vinos que se sirven como aperitivo y los que se sirven al final de una comida se suelen consumir mucho antes de la comida principal o cuando ha pasado algún tiempo después del final de una comida.
- Vinos aromáticos
Los vinos aromáticos siempre se sirven después de los menos aromáticos. La percepción de un aroma delicado será apenas perceptible cuando el bulbo olfativo haya sentido previamente aromas fuertes e intensos
- Vinos secos
Los vinos secos se sirven antes que los vinos dulces. Esta regla deriva de la misma que se usa para los alimentos: los alimentos dulces siempre se sirven al final de una comida y la mejor combinación para un alimento dulce es principalmente un vino dulce.
Un vino nunca debe hacer que nadie se arrepienta del vino que se sirvió antes. El éxito de esta regla se asegura aplicando y siguiendo todas las anteriores. Un vino que hace que cualquiera se arrepienta del anterior, además de defraudar las buenas expectativas para todo lo que se sirve a continuación, también origina prejuicios y una escasa predisposición por los vinos que siguen.
Además, los vinos deben servirse según la temporada. En verano se prefieren los vinos blancos y rosados, mientras que en las estaciones frías se prefieren los vinos tintos y con cuerpo.
En caso de que un vino espumoso esté a punto de ser servido, además de seguir las reglas antes mencionadas, también es bueno recordar:
- Los vinos espumosos elaborados con los métodos «Charmat» o «Martinotti» siempre se sirven antes que los vinos espumosos elaborados con el «Método clásico» o el «Méthode Champenoise».
- Los vinos espumosos añejos siempre se sirven después de los no añejos. Los vinos espumosos añejos suelen tener características superiores a los demás, tienen más aromas y una estructura más compleja, por lo que se sirven después.
En caso de que deban servirse vinos tranquilos y espumosos durante el transcurso de un mismo evento, en general, y respetando y de acuerdo con las reglas antes expuestas, los vinos espumosos secos se suelen servir al inicio, mientras que los vinos espumosos dulces se sirven en al final, después de los vinos secos y tranquilos
. Los vinos de Passito y los vinos dulces o de postre se sirven siempre después de cualquier otro vino, ya sea tranquilo o espumoso. Se debe prestar especial atención a los vinos generosos, como Marsala y Jerez (Sherry). En caso de que se vayan a servir vinos secos fortificados, como un Marsala Vergine y un Jerez Fino, se pueden servir como aperitivo, por último, también se pueden acompañar con alimentos durante una comida; en el caso de vinos generosos dulces, como un Dulce Superior Marsala o un Jerez Pedro Ximénez, se sirven al final y después de cualquier otro vino.
Accesorios y herramientas para el servicio del vino
A continuación se explican las diferentes herramientas para que el servicio del vino quede perfecto en cualquier circunstancia.
Sacacorchos
El sacacorchos es seguramente la herramienta más importante e indispensable que se utiliza para abrir una botella de vino. Los sacacorchos vienen en diferentes formas, hay una gran variedad de ellos disponibles, así como máquinas descorchadoras que pueden quitar un corcho de una botella casi automáticamente.
Por muy útiles y sorprendentes que puedan parecer estas descorchadoras, nuestra preferencia personal es sin embargo la forma más funcional y clásica: el llamado “sacacorchos de camarero” o “amigo del camarero”, el que utilizan los profesionales para este fin como, por ejemplo, sommeliers.
Este tipo de herramienta está formada por un cuerpo o mango, que permite sujetarla, y unidas a ella están todas las demás partes móviles del sacacorchos como la hoja, la espiral y la palanca. Cada elemento del sacacorchos juega un papel importante que permite realizar un trabajo perfecto. El mango debe tener una forma ergonómica para permitir un agarre seguro y cómodo durante la acción de tirar.
La hoja del sacacorchos debe ser de acero inoxidable, resistente y afilada, la hoja debe estar posiblemente dentada, para permitir un corte preciso y afilado de la lámina. Las hojas rectas funcionan muy bien siempre que estén afiladas, una condición que se pierde progresivamente con el uso y el tiempo, una hoja que no esté lo suficientemente afilada seguramente rasgará la lámina y esto no es agradable ni estéticamente bueno de ver.
La parte más importante del sacacorchos es seguramente la espiral. Su largo debe ser de unos 5÷6 cm (un poco más de 2 pulgadas), será de acero inoxidable cromado o, mejor aún, recubierto de teflón. Se prefieren las espirales recubiertas de teflón a las cromadas porque aseguran una menor fricción al atornillar al corcho y esto también evitará cualquier posible desgarro del corcho, esta característica es muy importante en particular cuando se trata de un corcho frágil o viejo. para ser extraído.
Como referencia, la figura muestra dos tipos de sacacorchos: el de abajo tiene una espiral cromada, mientras que el de arriba tiene su espiral cubierta de teflón.
Otro elemento importante del sacacorchos es la palanca que suele ser de dos tipos: palanca simple y palanca doble. Ambos sacacorchos hacen su trabajo de manera excelente, sin embargo el sacacorchos de doble palanca disminuye en gran medida la fuerza necesaria para sacar un corcho, gracias a sus dobles posiciones que se pueden utilizar durante las fases de la operación.
Al usar este tipo particular de palanca, la operación comenzará colocando la muesca superior de la palanca en la abertura de la botella y, tan pronto como el corcho se haya extraído aproximadamente la mitad de su longitud, la muesca inferior quedará abierta. colocado en la abertura y esto permitirá completar el proceso de extracción del corcho.
Usar el sacacorchos de camarero no es difícil. La primera operación a realizar es cortar la lámina del cuello de la botella. La lámina siempre se cortará debajo del borde inferior del anillo que se encuentra cerca de la abertura de la botella; de todos modos, nunca se cortará en el borde superior.
La razón por la que esta operación debe realizarse de esta manera es principalmente una cuestión de higiene. Las botellas viejas guardadas durante mucho tiempo en la bodega pueden tener algo de moho entre el papel de aluminio y el cuello, así como en el exterior del corcho.
Este posible moho debe ser eliminado y limpiado con una servilleta: al cortar el papel de aluminio por debajo del borde de la botella, esto permite destapar una mayor parte del cuello, por lo que permitirá limpiar mejor el cuello. Una vez cortada la lámina, coloque la punta de la espiral en el corcho, ligeramente fuera del centro, y luego se empujará para que la punta de la espiral entre un poco en el corcho.
La siguiente operación consiste en atornillar el sacacorchos para atornillar la espiral en el corcho. Se debe prestar especial atención a la posición del sacacorchos; debe mantenerse siempre perpendicular y vertical y asegurarse de que la espiral no sobrepase el lado interior del corcho.
Antes de iniciar la operación de atornillar la espiral, conviene conocer el tipo y la longitud del corcho para tener una idea de cuánto se debe atornillar la espiral sin que el vino se eche a perder con los restos del corcho.
Después de haber enroscado la espiral en el corcho, coloque la palanca en la abertura de la botella y comience a tirar hasta que el corcho esté completamente extraído. La siguiente operación consiste en atornillar el sacacorchos para atornillar la espiral en el corcho.
Se debe prestar especial atención a la posición del sacacorchos; debe mantenerse siempre perpendicular y vertical y asegurarse de que la espiral no sobrepase el lado interior del corcho. Antes de iniciar la operación de atornillar la espiral, conviene conocer el tipo y la longitud del corcho para tener una idea de cuánto se debe atornillar la espiral sin que el vino se eche a perder con los restos del corcho.
Después de haber enroscado la espiral en el corcho, coloque la palanca en la abertura de la botella y comience a tirar hasta que el corcho esté completamente extraído.
Tenazas
Otra herramienta que puede resultar útil a la hora de abrir una botella de vino, en este caso un tipo especial de vino, son las tenazas para vino espumoso. (se muestra en el lado izquierdo de la figura) Sacar un corcho de una botella de vino espumoso no es tan difícil, sin embargo, puede suceder que el corcho, debido a los efectos del tiempo, se adhiera firmemente al cuello de la botella y retirar o torcer tales corchos puede resultar particularmente difícil.
En este caso, los alicates para vino espumoso pueden ser de gran utilidad. Como se puede apreciar, esta pinza tiene dos mordazas dentadas y se puede utilizar para tener un agarre más sólido y efectivo sobre el corcho, los mangos de las tenazas permitirán movimientos de torsión y el corcho se desbloqueará de su posición.
Los alicates se utilizan exclusivamente para desbloquear un corcho, la extracción final del corcho se realizará manualmente, como se explica más adelante. Las pinzas para vino espumoso también tienen pinzas cortantes en la punta y serán especialmente útiles para retirar la jaula de alambre en caso de que, durante su extracción, se rompa y no haya forma de proceder con la operación manual habitual.
En caso de que no se disponga de pinzas para vino espumoso, el trabajo se puede realizar utilizando un cascanueces.
Esta breve e imprescindible discusión sobre los accesorios útiles para abrir una botella de vino se completa recordando al lector conseguir una servilleta blanca, o simplemente una servilleta de papel, que será útil para realizar todas las operaciones de limpieza necesarias durante la apertura de la botella como así como durante el servicio.
Cómo abrir una botella de vino correctamente
Después de haber dispuesto todas las herramientas necesarias y después de haber enfriado o calentado una botella a su temperatura de servicio, finalmente ha llegado el momento de abrir la botella.
Antes de ilustrar en detalle los múltiples procedimientos a realizar para abrir una botella, en nuestro caso tanto vinos tranquilos como espumosos así como vinos espumosos ligeros, comentaremos algunos aspectos e inconvenientes que pueden presentarse y algunas precauciones a tomar en particular. casos.
El inconveniente más temido que puede ocurrir cuando se abre una botella de vino es el llamado «olor a corcho», o simplemente «vino corchoso» o «taponamiento», un defecto que, para ser sincero, ocurre muy pocas veces, pero puede suceder de todos modos y, por lo tanto, debe reconocerse debidamente para no servir un vino defectuoso. Describir un olor con palabras no es nada fácil, particularmente, la descripción de olores desconocidos para los que ni siquiera es posible hacer uso de la analogía con otros, es ciertamente difícil.
El olor a corcho, repugnante y fácilmente reconocible, se vuelve inconfundiblemente detectable tan pronto como se percibe por primera vez. A modo de ejemplo, un ejemplo aproximado, el olor a corcho se puede asociar a la degradación del olor de un corcho en buenas condiciones, un olor muy parecido a una mezcla de moho, periódico mojado, cartón húmedo y sustancias orgánicas putrefactas.
Este olor repugnante se traslada al vino contenido en la botella, por supuesto, arruinando irremediablemente tanto el sabor como el bouquet. Un vino corchoso es fácilmente reconocible durante la evaluación olfativa porque este olor defectuoso será el único que se percibe y cubrirá el resto.
Este defecto se reconoce en la boca como un sabor repugnante, similar a su olor. La causa de este defecto no es por culpa o negligencia de algún productor y ni siquiera es culpa del que se encargaba de almacenar y conservar el vino. Técnicamente hablando, el sabor a corcho se origina por un compuesto químico, 2,4,6-tricloroanisol, en resumen 246-TCA.
Son muchos los factores que pueden provocar el desarrollo de esta sustancia, la mayoría de las veces es prácticamente impredecible para los productores de corchos. Hasta hace algunos años, los productores de corcho solían blanquear los corchos con una solución de cloro y últimamente descubrieron que esta sustancia reaccionaba con la humedad, así como con un hongo presente en el corcho, que eventualmente desarrolló el temible 246-TCA que a su vez originó sabor a corcho. Aunque los tapones de corcho ya no se lavan con cloro, lo que es seguro es que todavía se puede presentar sabor a corcho en algunas botellas de vino.
Últimamente descubrieron que esta sustancia está presente de forma natural en los corchos, mientras que en otros casos se desarrolla por la contaminación por haber estado en contacto con los envases durante el almacenamiento. Cifras recientes afirman que el temido “sabor a corcho” afecta aproximadamente al 2÷5% de la producción total de botellas de vino. Para dejar las cosas claras y completas, un vino corchoso no es perjudicial para la salud.
Otro inconveniente que podría ocurrir después de haber abierto una botella de vino se puede encontrar en los tapones de corcho, aunque con una frecuencia relativamente baja, es un depósito de tartratos que podría formarse en el lado del corcho que está en contacto con el vino, esto es especial y bastante infrecuente.
La condición se muestra en la figura; estos cristales también se pueden encontrar en el fondo de la botella. En primer lugar, la buena noticia: los tartratos nunca deben considerarse un defecto y no son la causa de ningún defecto en el vino. Los cristales de tartratos son absolutamente inofensivos y pueden ser, si realmente queremos considerarlos como fuente de defectos, desagradables tanto al observar el vino en botella como al observar el corcho.
Técnicamente hablando, los tartratos son un subproducto del ácido tartárico, el ácido más importante del vino, y el nombre exacto sal de potasio del ácido tartárico , o simplemente tartratos. La formación de estos cristales también se puede producir como consecuencia de una estancia prolongada de los frascos, habitualmente varios meses, en ambientes especialmente fríos, como un frigorífico. Los tartratos son más habituales en los vinos blancos que en los tintos y, una vez más, no deben considerarse defectos y no dañan el vino de ninguna forma.
Una precaución importante que se debe tomar cuando se abre una botella de vino es asegurarse de que el papel de aluminio se corte debajo del borde que está cerca de la abertura. Esta práctica, que se puede ver tanto como banal como maníaca, está determinada principalmente por motivos higiénicos y permite una mejor y más profunda limpieza del cuello y de la abertura por donde se va a verter el vino.
En caso de que esta parte del cuello estuviera sucia, ahí se suele encontrar moho, estos componentes sucios se trasladarían a la copa y podrían alterar las cualidades organolépticas del vino. El desarrollo de moho entre la lámina y el cuello puede ocurrir con frecuencia en botellas viejas que han estado almacenadas en bodega durante mucho tiempo, mientras que es casi imposible encontrarlas en botellas que contienen vino joven.
Otra buena razón que justifica el corte de la lámina debajo del borde, es la posibilidad de detectar un poco de vino derramado dentro de la botella debido a algún cambio de temperatura ocurrido durante el almacenamiento.
Este vino derramado, atrapado entre el papel de aluminio y el cuello, se convierte en vinagre y luego se oxida y por lo tanto es fuente de malos olores y sabores desagradables. Cuando esto suceda, es absolutamente recomendable limpiar a fondo el cuello de la botella con una servilleta para evitar que este vino oxidado se transfiera a la copa.
La costumbre de abrir una botella de vinos, sobre todo tintos, con algunas horas de antelación, costumbre que a menudo se considera una “regla de oro” para los amantes del vino es, si consideramos lógicamente el efecto de esta práctica, inútil.
Las botellas se abren normalmente con algo de tiempo de antelación para airear el vino o, como suele decirse en el lenguaje del vino, “para permitir que el vino respire”; consideremos el estado de un vino cuando la botella está llena. La única parte del vino en contacto con el aire, y por tanto con el oxígeno, es la que se encuentra en el cuello, una superficie muy estrecha si se compara con el volumen total de la botella: para obtener un efecto efectivo y apreciable, la botella debe abrirse con varias horas de anticipación.
Respecto a esto, es más conveniente y apreciable el efecto de la oxigenación que puede tener un vino mientras se vierte en la copa: menor cantidad de vino y mayor superficie expuesta al aire, condición que no se encuentra en ninguna botella.
Considera también los efectos útiles de hacer girar la copa que realmente oxigena un vino; esto no se puede comparar con la cantidad de oxígeno que puede obtener el vino mientras permanece en una botella abierta. Algunos apoyan la idea de que la oxigenación del vino en botella es efectivamente un proceso lento que no causa ningún choque al vino, en particular a los vinos muy añejos, y según este punto de vista, la idea también podría ser agradable.
Por tanto, ¿qué se puede decir sobre la decantación de un vino, que es el procedimiento de verter un vino de una botella a un decantador que se suele realizar para vinos especialmente añejos?
Esta operación, incluso cuando se logra de la mejor y correcta manera posible, es decir, vertiendo lentamente el vino, se oxigena completa y rápidamente todo el contenido de la botella y, tan pronto como el vino se vierte completamente en el decantador, la superficie del vino. en contacto con el aire es muy amplio en comparación con la superficie del cuello de la botella: la cantidad de oxígeno que puede recibir un vino cuando está en un decantador es obviamente alta
Antes de ilustrar los procedimientos para abrir una botella de vino, es bueno recordar que antes de servir el vino a los invitados, debe revisarse rápidamente. Simplemente vierta una pequeña cantidad de vino en una copa, preferiblemente una copa de cata ISO, y evaluando rápidamente todos sus aspectos, asegúrese de que el vino no tenga defectos; esto seguramente evitará malas sorpresas y decepciones para usted y sus invitados.
Como abrir vinos tranquilos y vinos espumosos
No es lo mismo abrir un vino tranquilo que un espumoso. Logicamente en el caso del espumoso tenemos que lidiar con un elemento que no se encuentra en un tinto por ejemplo. El gas, producto de la dobre fermentación.
Veamos como abrir uno y como abrir otro.
Como abrir un vino tranquilo (Tinto o Blanco)
La apertura de una botella de vino tranquilo, así como la apertura de botellas con el corcho completamente sumergido en el cuello, comienza cortando la lámina, cuando está presente. Esta operación se logrará utilizando la hoja del sacacorchos.
La lámina siempre debe cortarse debajo del borde del cuello. El punto exacto donde se va a cortar la lámina se muestra en la figura. Después de haber cortado el papel de aluminio, con una servilleta limpiar a fondo la abertura del frasco y el borde; en esta parte de la botella se pueden haber desarrollado moldes y se podría estropear el primer vino vertido en una copa.
Además, asegúrese de que no haya rastros de vino oxidado derramado de la botella durante la larga estancia en bodega y debido al cambio de temperatura, en este caso, debe limpiarse completamente con una servilleta.
Extraiga la espiral del sacacorchos y coloque su punta en el corcho, ligeramente descentrada, y empújela hacia abajo para que penetre en la superficie del corcho. Mantenga el sacacorchos perpendicular y en posición vertical y comience a atornillar la espiral en el corcho; preste atención a la cantidad de espiral enroscada en el corcho y asegúrese de que no sobrepase, ya que los restos del corcho podrían caer en el vino.
Para evitar esto, verifique la longitud del corcho antes de atornillar la espiral y atorníllelo de acuerdo con esto. Una vez hecho esto, coloque la palanca en el borde de la abertura de la botella y agarre el mango del sacacorchos mientras empuja la palanca con el pulgar de la otra mano para evitar que la palanca se deslice hacia abajo durante el movimiento de tracción logrado para extraer el corcho.
Empieza a tirar del mango del sacacorchos hasta que casi se haya extraído el corcho del cuello. En este punto, la extracción del corcho se completará a mano: con una servilleta agarrar la parte extraída del corcho y se quitará girando el corcho o moviéndolo uno al lado del otro, nunca se arrancará el corcho.
Esta operación evita el “bang” poco elegante y, por tanto, el “efecto pistón” que podría dañar el vino que se encuentra en la parte superior de la botella. El “bang”, que ocurre frecuentemente al abrir botellas de vinos espumosos, debe evitarse porque es la causa de este “efecto pistón” y parte de las sustancias volátiles de un vino serían succionadas hasta el cuello y se concentrarían en la parte superior de la botella, por lo tanto, en el vino que está en el cuello.
Esto puede ser fuente de un falso «olor a corcho», así como otros malos olores en el vino que se vertiría en la primera copa. En caso de que se deba extraer el corcho de un vino ligeramente espumoso, el procedimiento se realizará con mayor cuidado y atención porque la botella tiene una presión interna más alta y esto podría hacer saltar el corcho repentinamente y causar el efecto pistón del que ya hablamos.
Una vez retirado el corcho, sujetándolo con una servilleta, se debe controlar y asegurarse de que su estado es bueno, en particular, se revisará para detectar el llamado “olor a corcho”. El corcho debe sujetarse con una servilleta para evitar la percepción de cualquier posible olor proveniente de la mano. El corcho debe estar completamente revisado y debe ser examinado para verificar su buen estado, así como la ausencia de cualquier sustancia podrida.
Después de este examen preliminar, el corcho se va a fundir de lado y en toda su longitud, por lo que se fundirá la parte del corcho que estuvo en contacto con el vino.
Un corcho en buen estado debe tener siempre olores que se asemejen al del vino contenido en la botella, cualquier otro olor puede ser signo de posibles defectos. En caso de que el corcho se encuentre en buen estado y sin defectos, se volverá a limpiar el cuello de la botella y su abertura con una servilleta, asegúrese de eliminar cualquier posible residuo de corcho. Ahora es el momento de revisar el vino y asegurarse de que sea potable, por lo que se servirá en vasos.
Cómo abrir una botella de champagne
Antes de abrir una botella de vino espumoso, en caso de que se enfríe sumergiéndola en un balde lleno de agua y hielo, se limpiará con una servilleta. El procedimiento de apertura de una botella de vino espumoso comienza quitando su papel de aluminio.
Esto se puede hacer usando la hoja del sacacorchos y la lámina se cortará debajo del borde del cuello, justo debajo de la jaula de alambre, y luego se quitará a mano.
Después de esto, sujete el cuello de la botella con la mano mientras mantiene el pulgar sobre el corcho para evitar que el corcho salga repentinamente debido a la alta presión en la botella. Con la otra mano, comience a quitar la jaula de alambre. En caso de que la jaula de alambre se rompa durante esta operación, puede usar alicates para vino espumoso y usando sus alicates de corte, corte el alambre para permitir la extracción de la jaula.
Después de haber retirado la jaula de alambre, se sujetará la botella y se iniciará la operación de extracción de corcho. Sostenga firmemente el corcho con una mano, mientras que con la otra mano comenzará a girar la base de la botella para soltar el corcho y comenzar su extracción.
Durante esta operación se debe prestar especial atención para oponerse a la fuerza de presión interna que de repente expulsaría el corcho y podría causar el “bang”, esto debe evitarse. Debido a la alta presión interna que se encuentra en las botellas de los vinos espumosos, el efecto pistón, que ya comentamos, es más acentuado y su efecto absorbería una cantidad aún mayor de sustancias volátiles.
En cada rotación de la botella, el corcho se extrae cada vez más y después de un tiempo se extrae por completo. Cuando el corcho esté casi extraído, la presión interna comenzará a salir de la botella y se escuchará un silbido: cuando esto suceda, detenga cualquier movimiento de rotación y espere a que la presión interna salga por completo de la botella mientras mantiene la mano en el corcho para oponerse a la presión interna. La presión debe liberarse de la botella lenta y suavemente.
Al final de esta fase el corcho habrá salido completamente del cuello y estará en la palma de la mano. Es fundamental mantener la botella oblicua durante toda la operación para evitar posibles derrames de vino por la presión interna. Sin embargo, esto puede suceder en caso de que la botella se abra cuando se mantiene en posición vertical o cuando la temperatura es demasiado alta o en caso de que la botella se agite enérgicamente.
La presión interna comenzará a salir de la botella y se escuchará un silbido: cuando esto suceda, detenga cualquier movimiento de rotación y espere a que la presión interna salga por completo de la botella manteniendo la mano en el corcho para oponerse a presión interna. La presión debe liberarse de la botella lenta y suavemente.
Al final de esta fase el corcho habrá salido completamente del cuello y estará en la palma de la mano. Es fundamental mantener la botella oblicua durante toda la operación para evitar posibles derrames de vino por la presión interna. Sin embargo, esto puede suceder en caso de que la botella se abra cuando se mantiene en posición vertical o cuando la temperatura es demasiado alta o en caso de que la botella se agite enérgicamente.
Una vez realizada esta operación, se examinará el corcho para comprobar que se encuentra en buenas condiciones y también se olerá para detectar cualquier posible “olor a corcho”. El cuello de la botella se limpiará con una servilleta, así como la abertura. Después de haber evaluado rápidamente el vino espumoso para asegurarse de que no tiene ningún defecto, el vino se puede verter en vasos.
Cómo decantar un vino
La decantación es esa operación encantadora que tiene dos finalidades específicas: la primera es separar el vino de cualquier posible depósito en botella como consecuencia de un añejado muy prolongado, la segunda es favorecer la aireación de un vino. Siempre es necesario decantar en caso de que el vino se separe de su posible depósito, es opcional cuando el vino simplemente tiene que airearse.
La decantación también es útil en caso de que un vino, incluidos los vinos jóvenes, tenga algunos defectos de olor leves, como una cantidad excesiva de dióxido de azufre (SO2). Tales defectos pueden desaparecer fácilmente con una aireación adecuada, por lo que puede ser útil decantar dichos vinos.
La práctica de la decantación es cada vez menos utilizada en el caso de que un vino tenga que airearse simplemente, ya que la enorme variedad de copas disponibles en el mercado permiten una buena aireación del vino con la misma eficacia. La decantación también es un tema que puede ser motivo de discusiones entre los amantes del vino.
Para algunos es absolutamente necesario para cualquier vino añejo, otros evitan decantar cualquier vino porque creen que esta operación puede destruir todos los aromas complejos desarrollados durante el proceso de añejamiento.
Lo cierto es que la decantación puede destruir vinos muy añejos porque no tolerarían una oxigenación tan brusca. Sin embargo, un vino no debe decantarse con muchas horas de antelación: lo que puede verse como una simple aireación puede convertirse en una vergonzosa oxidación, algo que no gusta a ningún vino.
La operación de decantación se realiza mediante el uso de un «decantador» y una vela. Antes de comenzar a decantar un vino, será bueno enjuagar el decantador con una pequeña cantidad de vino, el mismo vino a decantar, y asegurarse de que el vino enjuague por completo el interior del decantador.
Al final de esta operación, este vino se verterá y se desechará. Con una mano sostenga la jarra mientras la mantiene oblicua, mientras que la otra mano se usará para sostener la botella mientras se asegura de que el cuello de la botella esté sobre la vela.
Presta atención a la distancia de la botella a la vela para evitar que el cuello se caliente ya que esto dañaría el vino. Comience a verter el vino en la jarra, se verterá lentamente y asegúrese de que el vino vaya por el costado de la jarra. Tan pronto como los vinos turbios se vean a través del cuello de la botella, detener la operación para no verter el depósito en el vino ya decantado.
Cómo guardar el vino sobrante
Puede suceder que después de haber servido una botella de vino quede algo de vino sin terminar y en este caso puede ser necesario conservarlo y guardarlo para no estropear el sabor del vino.
El principal factor que compromete la calidad del vino es el oxígeno, por lo que cualquier método de conservación del vino sobrante tendrá como objetivo prevenir o, al menos, disminuir el contacto del vino con el aire para limitar los efectos de la oxidación.
La mejor manera será tener el menor espacio de aire posible dentro de una botella para limitar el contacto de la superficie del vino con el aire y, por lo tanto, tener una proporción muy baja de oxígeno en el vino.
La mejor manera de guardar el vino sobrante es transferirlo a una botella más pequeña: se llenará completamente y luego se sellará con una tapa o un corcho. De esta forma se asegurará un espacio aéreo muy pequeño y se evitará la oxidación. Para este propósito, es bueno guardar medias botellas vacías; serán muy útiles y prácticos para guardar el vino sobrante.
Además, existen muchas soluciones comerciales y alternativas que permiten conservar y conservar el vino sobrante durante unos días antes de que se estropee. El más famoso es seguramente la bomba que se usa para succionar aire de la botella y este procedimiento puede almacenar un vino por no más de 2-3 días.
El sistema está compuesto por una bomba y tapones de goma reutilizables que se utilizan para sellar la botella. La bomba se coloca en el tapón y luego, bombeando hacia arriba y hacia abajo, se succiona el aire de la botella hasta que se extraiga la mayor parte del oxígeno. Otra forma es hacer uso de un gas inofensivo enlatado especial, generalmente hecho de nitrógeno (N2) y dióxido de carbono (CO2) que se puede rociar dentro de una botella.
El gas cubrirá la superficie del vino y esto evitará cualquier contacto con el oxígeno y por lo tanto la oxidación. Independientemente del método que se utilice para guardar el vino sobrante, debe consumirse en dos o tres días.
El ahorro de los sobrantes de vino espumoso se realiza sellando la botella con un tapón especial, conocido como “tapón de vino espumoso” elaborado expresamente para este fin y que se pueden comprar en cualquier tienda de vinos. Estos tapones sellan herméticamente la botella y evitan que entre el oxígeno y salga el dióxido de carbono. El famoso “truco” de dejar una cucharadita en el cuello de la botella no tiene efecto sobre el vino espumoso y por tanto es inútil.