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Los Taninos del Vino

taninos del vino

Si bebes vino, en un momento u otro probablemente hayas escuchado a alguien referirse a los taninos de un vino, pero es posible que no sepa qué son o por qué son importantes.

Si bien saber lo que significa este término no es una necesidad para disfrutar de una copa de vino, de verdad puede ayudarte a comprender mejor el vino que estás bebiendo e incluso por qué algunos vinos causan dolor de cabeza.

Qué son los taninos del vino

Los taninos son compuestos naturales que existen dentro de las pieles, semillas y tallos de las uvas. La palabra científica para estos compuestos es polifenoles.

Los polifenoles se desprenden de los hollejos, pepitas y tallos cuando se sumergen en el mosto justo después del prensado de la uva y son los que dan a ciertos vinos, como el Cabernet Sauvignon , su característica sequedad o astringencia.

Experimentas el efecto de los taninos cada vez que bebes un vino que crea una sensación de sequedad en la boca. Dependiendo de qué tan seca se sienta la boca, puede determinar si un vino es alto o bajo en taninos. Decimos que un vino con alto contenido de taninos es tánico.

Si quieres probar un truco que pueda ayudarte a reconocer un tanino cuando lo pruebes, prepara una taza de té negro extra fuerte. Los taninos se encuentran naturalmente en el té negro y sus características emergen cuando el té se prepara unos minutos más de lo recomendado.

Después de preparar el té, tome un sorbo e inmediatamente notará un ligero amargor en el medio de la lengua y una sequedad en la parte delantera de la boca; esto es un tanino.

Lo que hace que un vino tenga taninos fuertes o débiles depende de cuánto tiempo permanezca el jugo con las pieles, semillas y tallos de la uva después de que se hayan prensado las uvas. Cuanto más tiempo se sumerjan las pieles, semillas y tallos en el jugo, más características de taninos impartirán. Esto explica por qué los vinos tintos tienen taninos más fuertes que los vinos blancos.

Al producir un vino tinto, el enólogo quiere que los hollejos impartan más color, agregando así más taninos al jugo. Además, al extraer las características de los taninos, pueden agregar una complejidad más profunda al vino.

Los enólogos también aman los taninos porque funcionan como un antioxidante natural para proteger el vino. En realidad, esta es una razón clave por la que ciertos vinos tintos, incluido el Cabernet Sauvignon, pueden ser tan dignos de añejamiento.

Y, como sabemos, los antioxidantes no solo son útiles para ayudarnos a añejar el vino; ¡también tienen grandes beneficios para la salud de los seres humanos! Ahora puedes decirle a tu nutricionista que no es necesario seguir bebiendo ese jugo de granada; en su lugar, ¡vas a tomar una buena copa de vino tinto!

El único inconveniente de los taninos es que pueden causar dolores de cabeza a algunas personas. Una buena forma de probar si es susceptible a los dolores de cabeza por taninos es determinar si sustancias similares que son fuertes en taninos, como el chocolate amargo y el té negro fuerte, producen el mismo efecto.

Los dolores de cabeza por taninos son raros, por lo general solo nos duele la cabeza por consumir demasiado vino, pero si te das cuenta de que los padeces, apégate al vino blanco, que es muy bajo en taninos, resolvería tus dolores de cabeza provocados por los taninos.